Panqueques de Aguacate, Avena y Manzana

Combina los ingredientes secos en un tazón grande.

En un tazón aparte, machaca el aguacate con un tenedor hasta que quede suave y bate los ingredientes húmedos con el aguacate, antes de agregarlo a la mezcla seca. Agrega el jengibre recién rallado y mezcla para combinar todos los ingredientes con una espátula o cuchara, lo suficiente para combinar.

Deja reposar la mezcla durante media hora a temperatura ambiente.

En un sartén grande y antiadherente, agrega un poco de aceite vegetal o de aguacate y caliéntalo a fuego medio. Mientras el sartén se está calentando, corta la manzana longitudinalmente en rebanadas finas (no en rondas a través del corazón).

Agrega 2 o 3 rebanadas de manzana al sartén (dependiendo del tamaño del sartén) y deja que se doren un poco antes de voltearlos. (Nota: tienden a deslizarse por el sartén; no te preocupes por eso en este momento).

Una vez que un lado esté dorado, voltéalas y colócalas en el sartén (no muy juntas, ni muy cerca del borde) antes de cubrirlas con medio cucharón de la mezcla. Si la masa se acumula, alisa la superficie suavemente con la parte posterior del cucharón.

Espera a que los bordes de los panqueques estén cocidos y busca burbujas en la superficie antes de voltear. Repite hasta que hayas hecho aproximadamente 8 o 9 panqueques.

Sirve los panqueques con mantequilla y miel de arce o conservas de frutas.